I. Ro-ràdh
A. Cho cudromach sa tha milsearan ann an daithead an latha an-diugh
Tha àite deatamach aig milsearan ann an daithead an latha an-diugh leis gu bheil iad air an cleachdadh gu farsaing gus blas measgachadh de bhiadhan is dheochan àrdachadh. Ge bith an e siùcar, milsearan fuadain, alcohols siùcair, no milsearan nàdarra a th ’ann, tha na stuthan cur-ris sin a’ toirt seachad binneas gun a bhith a ’cur calaraidhean siùcair ris, gan dèanamh feumail airson a bhith a’ riaghladh tinneas an t-siùcair, reamhrachd, no dìreach a bhith a ’feuchainn ri caitheamh calorie a lughdachadh gu sònraichte luachmhor. A bharrachd air an sin, thathas a ’cleachdadh milsearan ann a bhith a’ dèanamh diofar thoraidhean daithead agus a tha càirdeil do thinneas an t-siùcair, agus mar sin a ’nochdadh a’ bhuaidh chudromach aca air gnìomhachas bidhe an latha an-diugh.
B. Adhbhar agus structar an iùil
Tha an stiùireadh farsaing seo air a dhealbhadh gus sealladh domhainn a thoirt air na diofar milsearan a tha rim faighinn air a’ mhargaidh. Bidh an stiùireadh a’ còmhdach diofar sheòrsaichean milsearan, a’ toirt a-steach milsearan fuadain leithid aspartame, acesulfame potassium, agus sucralose, a bharrachd air alcohols siùcair leithid erythritol, mannitol, agus xylitol. A bharrachd air an sin, nì e sgrùdadh air milsearan tearc is neo-àbhaisteach leithid L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose, mogroside, agus thaumatin, a’ nochdadh an cleachdadh agus an ruigsinneachd. A bharrachd air an sin, thèid beachdachadh air milsearan nàdarra leithid stevia agus trehalose. Bidh an iùl seo a’ dèanamh coimeas eadar milsearan stèidhichte air buaidhean slàinte, ìrean binneas, agus tagraidhean iomchaidh, a’ toirt sealladh farsaing do luchd-leughaidh gus an cuideachadh le bhith a’ dèanamh roghainnean fiosraichte. Mu dheireadh, bheir an stiùireadh seachad beachdachaidhean agus molaidhean cleachdaidh, a’ gabhail a-steach cuingealachaidhean daithead agus cleachdadh iomchaidh de dhiofar milsearan, a bharrachd air suaicheantasan agus stòran a thathar a’ moladh. Tha an iùl seo air a dhealbhadh gus daoine fa leth a chuideachadh gus co-dhùnaidhean fiosraichte a dhèanamh nuair a bhios iad a’ taghadh milsearan airson cleachdadh pearsanta no proifeasanta.
II. Sweeteners fuadain
Tha milsearan fuadain nan luchd-ionaid siùcar synthetigeach a thathas a’ cleachdadh gus biadh is deochan a dhèanamh milis gun a bhith a ’cur calaraidhean ris. Tha iad iomadh uair nas binne na siùcar, agus mar sin chan eil a dhìth ach beagan. Tha eisimpleirean cumanta a’ toirt a-steach aspartame, sucralose, agus saccharin.
A. Aspartame
Aspartameaon de na milsearan fuadain as fharsainge san t-saoghal agus lorgar e gu cumanta ann an grunn thoraidhean gun siùcar no “daithead”. Tha e timcheall air 200 uair nas binne na siùcar agus gu tric bidh e air a chleachdadh ann an co-bhonn ri milsearan eile gus blas an t-siùcair a shamhlachadh. Tha aspartame air a dhèanamh suas de dhà amino-aigéid, searbhag aspartic, agus phenylalanine, a tha ceangailte ri chèile. Nuair a thèid a chaitheamh, bidh aspartame a’ briseadh sìos gu na h-amino-aigéid a tha ann, methanol, agus phenylalanine. Ach, tha e cudromach cuimhneachadh gum bu chòir daoine fa leth le phenylketonuria (PKU), eas-òrdugh ginteil tearc, aspartame a sheachnadh, leis nach urrainn dhaibh phenylalanine a mheatabolachadh. Tha aspartame ainmeil airson a shusbaint ìosal-calorie, ga fhàgail na roghainn mòr-chòrdte dha daoine fa leth a tha airson an cuid siùcar a lughdachadh agus caitheamh calorie.
B. Potassium Acesulfame
Tha potasium acesulfame, ris an canar gu tric Acesulfame K no Ace-K, na mhìlsear fuadain gun calorie a tha timcheall air 200 uair nas binne na siùcar. Tha e teas-seasmhach, ga dhèanamh freagarrach airson a chleachdadh ann am bèicearachd agus còcaireachd. Bidh potasium acesulfame gu tric air a chleachdadh còmhla ri milsearan eile gus ìomhaigh milis iomlan a thoirt seachad. Chan eil e air a mheatabolachadh leis a 'bhodhaig agus tha e air a thoirt a-mach gun atharrachadh, a' cur ris an inbhe calorie neoni aige. Tha potasium acesulfame air aontachadh airson a chleachdadh ann am mòran dhùthchannan air feadh an t-saoghail agus mar as trice lorgar e ann an raon farsaing de thoraidhean, a ’toirt a-steach deochan bog, milseagan, guma cagnaidh, agus barrachd.
C. Sucralose
Is e milisair fuadain gun calorie a th’ ann an Sucralose a tha timcheall air 600 uair nas binne na siùcar. Tha e ainmeil airson a sheasmhachd aig teòthachd àrd, ga dhèanamh freagarrach airson a chleachdadh ann an còcaireachd agus bèicearachd. Tha sucralose a’ tighinn bho shiùcair tro phròiseas ioma-cheum a chuireas an àite trì buidhnean hydrogen-ogsaidean air moileciuil an t-siùcair le dadaman clorine. Tha an t-atharrachadh seo a 'cur casg air a' bhodhaig bho bhith ga mheatabolachadh, agus mar thoradh air sin chan eil mòran buaidh caloric ann. Bidh sucralose gu tric air a chleachdadh mar mhìlsear leis fhèin ann an grunn thoraidhean bìdh is dibhe, a’ toirt a-steach sodas daithead, bathar bèicearachd, agus toraidhean bainne.
Bidh na milsearan fuadain seo a’ tabhann roghainnean do dhaoine fa leth a tha ag iarraidh an siùcar agus an ìre calorie aca a lughdachadh fhad ‘s a tha iad fhathast a’ faighinn tlachd à biadhan is deochan milis. Ach, tha e cudromach an cleachdadh ann am measadh agus beachdachadh air feartan slàinte fa leth nuair a bhios iad gan toirt a-steach do dhaithead cothromach.
III. Deoch-làidir Siùcair
Tha alcohols siùcair, ris an canar cuideachd polyols, nan seòrsa de mhilsgear a tha a’ nochdadh gu nàdarra ann an cuid de mheasan is ghlasraich, ach faodar a thoirt a-mach gu malairteach cuideachd. Bidh iad gu tric air an cleachdadh mar luchd-ionaid siùcar ann am bathar gun siùcar agus toraidhean le calorie ìosal. Tha eisimpleirean a’ toirt a-steach erythritol, xylitol, agus sorbitol.
A. Erythritol
Is e alcol siùcair a th’ ann an Erythritol a tha a’ nochdadh gu nàdarra ann an cuid de mheasan agus biadhan air a bhrachadh. Tha e cuideachd air a thoirt a-mach gu malairteach bho bhith a’ goid glùcois le beirm. Tha Erythritol timcheall air 70% cho milis ri siùcar agus tha buaidh fuarachaidh aige air a ’chànan nuair a thèid ithe, coltach ri mint. Is e aon de na prìomh bhuannachdan a tha aig erythritol gu bheil e glè ìosal ann an calaraidhean agus nach eil mòran buaidh aige air ìrean siùcar fala, ga dhèanamh mòr-chòrdte am measg dhaoine a tha a’ leantainn daithead carb-ìosal no ketogenic. A bharrachd air an sin, tha a’ mhòr-chuid de dhaoine a’ gabhail ris gu math erythritol agus chan eil e ag adhbhrachadh troimh-chèile cnàmhaidh a dh’ fhaodadh a bhith co-cheangailte ri alcohols siùcair eile. Tha e air a chleachdadh gu cumanta mar neach-ionaid siùcair ann am bèicearachd, deochan, agus mar mhilsean bùird.
B. Mannitol
Is e alcol siùcair a th’ ann am Mannitol a tha a’ nochdadh gu nàdarra ann an grunn mheasan is ghlasraich. Tha e timcheall air 60% gu 70% cho milis ri siùcar agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar mhòr-mheansair ann am bathar gun siùcar agus nas lugha de shiùcair. Tha buaidh fuarachaidh aig Mannitol nuair a thèid a chaitheamh agus tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an guma cagnaidh, coinnlearan cruaidh, agus toraidhean cungaidh-leigheis. Tha e cuideachd air a chleachdadh mar laxative neo-bhrosnachail air sgàth a chomas uisge a tharraing a-steach don choloin, a’ cuideachadh le gluasadan caolain. Ach, faodaidh cus caitheamh mannitol leantainn gu mì-chofhurtachd gastrointestinal agus a ’bhuineach ann an cuid de dhaoine.
C. Xylitol
Is e alcol siùcair a th’ ann an Xylitol a thathas gu tric air a thoirt a-mach à fiodh beithe no air a thoirt a-mach à stuthan planntrais eile leithid cobaichean arbhair. Tha e timcheall air cho milis ri siùcar agus tha ìomhaigh blas coltach ris, ga fhàgail na àite siùcar mòr-chòrdte airson diofar thagraidhean. Tha susbaint calorie nas ìsle aig Xylitol na siùcar agus chan eil mòran buaidh aige air ìrean siùcar fala, ga dhèanamh freagarrach dha daoine fa leth le tinneas an t-siùcair no dhaibhsan a tha a’ leantainn daithead carb-ìosal. Tha Xylitol ainmeil airson a chomas casg a chuir air fàs bacteria, gu sònraichte Streptococcus mutans, a chuireas ri lobhadh fiacail. Tha an togalach seo a’ dèanamh xylitol mar ghrìtheid cumanta ann an gomaichean gun siùcar, mints, agus toraidhean cùram beòil.
D. Maltitol
Is e alcol siùcair a th’ ann am Maltitol a thathas a’ cleachdadh gu cumanta mar neach-ionaid siùcar ann am bathar gun siùcar agus ann an siùcar lùghdaichte. Tha e timcheall air 90% cho milis ri siùcar agus gu tric bidh e air a chleachdadh gus mòr-chuid agus milis a thoirt seachad ann an tagraidhean leithid seoclaid, siùcairean, agus bathar bèicearachd. Tha blas agus inneach coltach ri siùcar aig Maltitol, ga fhàgail na roghainn mòr-chòrdte airson dreachan gun siùcar de bhiadhan traidiseanta a chruthachadh. Ach, tha e cudromach cuimhneachadh gum faod cus caitheamh maltitol leantainn gu mì-chofhurtachd gastrointestinal agus buaidhean laxative, gu sònraichte ann an daoine fa leth a tha mothachail air alcohols siùcar.
Bidh na alcohols siùcair sin a’ tabhann roghainnean eile an àite siùcar traidiseanta do dhaoine fa leth a tha airson an siùcar fala a lughdachadh no na h-ìrean siùcar fala aca a riaghladh. Nuair a thèid ithe ann am measadh, faodaidh alcohols siùcar a bhith mar phàirt de dhaithead cothromach agus fallain dha mòran dhaoine. Ach, tha e cudromach a bhith mothachail air fulangas fa leth agus buaidhean cnàmhaidh sam bith nuair a bhios iad gan toirt a-steach don daithead.
IV. Sweeteners annasach agus neo-àbhaisteach
Bidh milsearan tearc is neo-àbhaisteach a’ toirt iomradh air riochdairean milisidh nach eilear a’ cleachdadh no ri fhaighinn gu malairteach. Faodaidh iad sin a bhith a’ toirt a-steach todhar nàdarrach no earrannan le feartan milisidh nach lorgar cho cumanta sa mhargaidh. Faodaidh eisimpleirean a bhith a’ toirt a-steach mogroside bho mheasan manach, thaumatin bho mheasan katemfe, agus grunn shiùcairean tearc leithid L-arabinose agus L-fucose.
A. L-Arabinose
Tha L-arabinose na shiùcair pentose a tha a’ nochdadh gu nàdarra, a gheibhear gu cumanta ann an stuthan planntrais leithid hemicellulose agus pectin. Is e siùcar tearc a th’ ann agus chan eilear ga chleachdadh gu cumanta mar mhìlsear ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Ach, tha e air aire fhaighinn airson na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aige, a ’toirt a-steach a dhreuchd ann a bhith a’ cur casg air a bhith a ’gabhail a-steach sucrose daithead agus a’ lughdachadh ìrean glùcois fala postprandial. Thathas a’ sgrùdadh L-arabinose airson a chleachdadh ann a bhith a’ riaghladh ìrean siùcar fala agus a’ toirt taic do riaghladh cuideam. Ged a tha feum air tuilleadh rannsachaidh gus làn thuigse fhaighinn air a’ bhuaidh a th’ aige air slàinte dhaoine, tha L-arabinose na mhìlsear inntinneach le tagraidhean a dh’fhaodadh a bhith ann ann a bhith a’ leasachadh thoraidhean milisidh nas fhallaine.
B. L-Fucose
Tha L-fucose na shiùcair deoxy a lorgar ann an grunn stòran nàdarra, a’ toirt a-steach feamainn dhonn, fungasan sònraichte, agus bainne sùbh-craoibhe. Ged nach eil e air a chleachdadh gu cumanta mar mhilsnear, chaidh L-fucose a sgrùdadh airson na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aige, gu sònraichte ann a bhith a ’toirt taic do ghnìomhachd dìon agus mar prebiotic airson bacteria buannachdail gut. Thathas cuideachd a’ sgrùdadh airson na feartan anti-inflammatory agus anti-tumor aige. Air sgàth cho tearc ‘s a tha e agus na buaidhean slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann, tha L-fucose na raon inntinneach airson tuilleadh rannsachaidh ann an raointean beathachaidh agus slàinte.
C. L-Rhamnose
Tha L-rhamnose na shiùcair deoxy a tha a ’nochdadh gu nàdarra a lorgar ann an grunn stòran planntrais, a’ toirt a-steach measan, glasraich agus lusan cungaidh-leigheis. Ged nach eil e air a chleachdadh gu farsaing mar mhìlsear, chaidh L-rhamnose a sgrùdadh airson na feartan prebiotic aige, a ’brosnachadh fàs bacteria buannachdail gut agus a dh’ fhaodadh a bhith a ’toirt taic do shlàinte cnàmhaidh. A bharrachd air an sin, thathas a’ sgrùdadh L-rhamnose airson na tagraidhean a dh’ fhaodadh a bhith aige ann an cuir an-aghaidh galairean bactaraidh agus mar àidseant anti-inflammatory. Tha cho tearc agus a tha na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aige a’ fàgail L-rhamnose na raon rannsachaidh inntinneach airson a chleachdadh ann am foirmichean bìdh is leasachail.
D. Mogroside V
Tha Mogroside V na stuth a lorgar ann am measan Siraitia grosvenorii, ris an canar gu tric measan manach. Is e milsear tearc a tha a ’tachairt gu nàdarra a th’ ann a tha gu math nas binne na siùcar, ga fhàgail na roghainn mòr-chòrdte mar neach-ionaid siùcar nàdurrach. Chaidh Mogroside V a sgrùdadh airson na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aige, a ’toirt a-steach feartan antioxidant agus a comas taic a thoirt do riaghladh siùcar fala. Bidh e air a chleachdadh gu tric ann an co-bhonn ri milsearan eile gus binneas àrdachadh fhad ‘s a tha e a’ lughdachadh susbaint iomlan siùcair ann am biadhan is deochan. Le ùidh a’ sìor fhàs ann am milsearan nàdurrach, tha mogroside V air aire a tharraing airson a bhlas gun samhail agus na feartan a dh’ fhaodadh a bhith a’ brosnachadh slàinte.
E. Thaumatin
Is e milisair stèidhichte air pròtain a th’ ann an Thaumatin a thàinig bho thoradh a’ phlannt katemfe (Thaumatococcus daniellii). Tha blas milis aige agus tha e gu math nas binne na siùcar, a’ ceadachadh a chleachdadh ann an àireamhan beaga mar ionad-siùcair. Tha e na bhuannachd do Thaumatin blas glan, milis a bhith aige às aonais an aftertaste searbh a tha gu tric co-cheangailte ri milsearan fuadain. Tha e cuideachd teas-seasmhach, ga dhèanamh freagarrach airson a chleachdadh ann an raon farsaing de thagraidhean bìdh is dibhe. A bharrachd air an sin, thathas a’ sgrùdadh thaumatin airson na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aige, a ’toirt a-steach na feartan antimicrobial agus antioxidant aige, a bharrachd air a’ phàirt a dh’ fhaodadh a bhith aige ann an riaghladh miann.
Tha na milsearan tearc is neo-àbhaisteach sin a’ tabhann feartan sònraichte agus buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann, gan dèanamh nan raon inntinneach airson tuilleadh rannsachaidh agus tagraidhean a dh’ fhaodadh a bhith ann ann an gnìomhachas a ’bhidhe is na dibhe. Ged is dòcha nach eil iad air an aithneachadh gu farsaing mar milsearan traidiseanta, tha na feartan sònraichte aca agus na buaidhean slàinte a dh’ fhaodadh a bhith nan roghainnean inntinneach dha daoine fa leth a tha a ’sireadh roghainnean milisidh nas fhallaine.
V. Sweeteners Nàdarra
Is e milsearan nàdurrach stuthan a thig bho phlanntaichean no stòran nàdarra eile a thathas a’ cleachdadh airson biadhan is deochan a dhèanamh milis. Gu tric bidh iad air am meas mar roghainnean nas fhallaine seach milsearan fuadain agus siùcar. Am measg nan eisimpleirean tha stevia, Trehalose, mil, neachtar agave, agus syrup maple.
A. Taobh Stiùbhart
Is e milsear nàdarra a th’ ann an Stevioside a thàinig bho dhuilleagan planntrais Stevia rebaudiana, a tha dùthchasach dha Ameireaga a-Deas. Tha e ainmeil airson cho milis ‘s a tha e, timcheall air 150-300 uair nas binne na siùcar traidiseanta, agus e cuideachd ìosal ann an calaraidhean. Tha Stevioside air fàs mòr-chòrdte mar neach-ionaid siùcair air sgàth a thùs nàdarra agus na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann. Chan eil e a’ cur ri àrdachadh ann an ìrean glùcois fala, ga dhèanamh na roghainn fhreagarrach dha daoine fa leth le tinneas an t-siùcair no dhaibhsan a tha airson na h-ìrean siùcar fala aca a riaghladh. A bharrachd air an sin, chaidh stevioside a sgrùdadh airson a dhreuchd a dh’ fhaodadh a bhith aige ann a bhith a ’toirt taic do riaghladh cuideam agus a’ lughdachadh cunnart caries fiaclaireachd. Bidh e air a chleachdadh gu tric ann an grunn thoraidhean bìdh is dibhe, a’ toirt a-steach deochan bog, iogart, agus bathar bèicearachd, mar roghainn nàdarra eile an àite siùcar traidiseanta. Tha Stevioside sa chumantas air aithneachadh mar shàbhailte (GRAS) le Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) agus tha e air aontachadh airson a chleachdadh mar mhìlsear ann am mòran dhùthchannan air feadh an t-saoghail.
B. Trehalose
Is e siùcar disaccharide nàdarra a th’ ann an Trehalose a lorgar ann an grunn stòran, a’ toirt a-steach balgan-buachair, mil, agus cuid de chreutairean mara. Tha e air a dhèanamh suas de dhà mholacile glùcois agus tha e ainmeil airson a chomas taiseachd a chumail agus structar cheallan a dhìon, ga dhèanamh air a chleachdadh gu farsaing mar àidseant seasmhach ann am biadh agus toraidhean cungaidh-leigheis. A bharrachd air na feartan gnìomh aige, tha blas milis aig trehalose cuideachd, timcheall air 45-50% binneas siùcar traidiseanta. Tha Trehalose air aire a tharraing airson na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aige, a ’toirt a-steach a dhreuchd mar stòr lùtha airson gnìomh cealla agus a chomas taic a thoirt do dhìon cealla agus tapachd. Thathas ga sgrùdadh airson na h-iarrtasan a dh’ fhaodadh a bhith aige ann a bhith ag adhartachadh slàinte craiceann, gnìomh eanchainn, agus slàinte cardiovascular. Mar mhìlsear, thathas a’ cleachdadh trehalose ann an grunn thoraidhean, a’ toirt a-steach reòiteag, siùcairean, agus bathar bèicearachd, agus thathas a’ cur luach air airson a chomas blas agus inneach àrdachadh fhad ‘s a tha e a’ cur ri càileachd iomlan thoraidhean bìdh.
Tha na milsearan nàdarra sin, stevioside agus trehalose, a’ tabhann feartan sònraichte agus buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann, gan dèanamh nan roghainnean mòr-chòrdte dha daoine fa leth a tha a ’sireadh roghainnean milisidh nas fhallaine. Tha an tùs nàdarra agus an cleachdadh ioma-ghnìomhach ann am bathar bìdh is dibhe air cur ris an cleachdadh farsaing agus tarraingeach am measg luchd-ceannach a tha ag iarraidh an caitheamh de shiùcair traidiseanta a lughdachadh. A bharrachd air an sin, tha rannsachadh leantainneach a’ leantainn air adhart a’ sgrùdadh nan dreuchdan a dh’ fhaodadh a bhith aca ann a bhith a’ toirt taic do shlàinte is sunnd iomlan.
VI. Coimeas eadar Sweeteners
A. Buaidhean slàinte: milsearan fuadain:
Aspartame: Tha aspartame air a bhith na mhìlsear connspaideach, le cuid de sgrùdaidhean a 'sealltainn ceanglaichean a dh'fhaodadh a bhith ann ri diofar dhuilgheadasan slàinte. Tha fios gu bheil e tòrr nas binne na siùcar agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar neach-ionaid siùcar ann an grunn thoraidhean bìdh is dibhe.
Potasium acesulfame: Tha potasium acesulfame na mhìlsear fuadain neo-caloric. Bidh e air a chleachdadh gu tric ann an co-bhonn ri milsearan eile ann an grunn thoraidhean. Tha rannsachadh air na buaidhean slàinte fad-ùine aige a’ dol air adhart.
Sucralose: Tha sucralose na mhìlsear fuadain mòr-chòrdte a lorgar ann am mòran thoraidhean le calorie ìosal agus gun siùcar. Tha e ainmeil airson seasmhachd teas agus tha e freagarrach airson bèicearachd. Ged a tha mòran dhaoine den bheachd gu bheil e sàbhailte ithe, tha cuid de sgrùdaidhean air ceistean a thogail mu bhuaidhean slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann.
Deoch-làidir siùcair:
Erythritol: Is e alcol siùcair a th’ ann an Erythritol a lorgar gu nàdarra ann an cuid de mheasan agus biadhan air a bhrachadh. Cha mhòr nach eil calaraidhean ann agus chan eil e a’ toirt buaidh air ìrean siùcar fala, ga fhàgail na mhilsear mòr-chòrdte dhaibhsan air daithead carb-ìosal.
Mannitol: 'S e alcol siùcair a th' ann am Mannitol a thathar a' cleachdadh mar mhilsnear agus mar lìonadh. Tha e mu leth cho milis ri siùcar agus tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an guma gun siùcar agus candies diabetic.
Xylitol: Is e alcol siùcair eile a th’ ann an Xylitol a thathas a’ cleachdadh gu farsaing mar ionad-siùcair. Tha blas milis aige coltach ri siùcar agus tha e ainmeil airson a bhuannachdan fiaclaireachd oir faodaidh e cuideachadh le casg a chuir air uamhan. Maltitol: Is e alcol siùcair a th’ ann am Maltitol a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann am bathar gun siùcar, ach tha susbaint caloric nas àirde aige na alcolan siùcair eile. Tha blas milis air agus bidh e gu tric air a chleachdadh mar mhilsgear mòr ann an candies agus milseagan gun siùcar.
Milsearan tearc agus neo-àbhaisteach:
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: Chan eil mòran rannsachaidh aig na siùcaran tearc sin air na buaidhean slàinte aca, ach chan eil iad air an cleachdadh gu farsaing mar mhilsearan ann am bathar malairteach.
Mogroside: Air a thoirt bho mheasan manach, tha mogroside na mhilsear nàdarra a tha tòrr nas binne na siùcar. Tha e air a chleachdadh gu traidiseanta ann an dùthchannan Àisianach agus tha e a’ sìor fhàs mòr-chòrdte mar mhìlsear nàdurrach ann an gnìomhachas na slàinte.
Thaumatin: Is e milisair pròtain nàdarra a th’ ann an Thaumatin a thàinig bho mheasan katemfe Afraga an Iar. Tha e ainmeil airson a bhlas milis dian agus tha e air a chleachdadh mar mhìlsear nàdarra agus inneal-atharrachaidh blas ann an grunn thoraidhean.
Milsearan nàdarra:
Steviol glycosides: Is e glycosides steviol a th’ air an toirt a-mach à duilleagan planntrais Stevia. Tha e ainmeil airson a bhlas milis dian agus chaidh a chleachdadh mar mhìlsear nàdarra ann an grunn thoraidhean bìdh is dibhe.
Trehalose: Tha Trehalose na disaccharide a tha a’ nochdadh gu nàdarrach a lorgar ann am fàs-bheairtean sònraichte, a’ toirt a-steach lusan agus meanbh-fhàs-bheairtean. Tha e ainmeil airson a chomas air pròtanan a dhèanamh seasmhach agus chaidh a chleachdadh mar mhìlsear agus seasmhachd ann am biadhan giullaichte.
B. Sweetness:
Mar as trice tha milsearan fuadain tòrr nas binne na siùcar, agus tha ìre binneas gach seòrsa ag atharrachadh. Mar eisimpleir, tha aspartame agus sucralose tòrr nas binne na siùcar, agus mar sin faodar suimean nas lugha a chleachdadh gus an ìre binneas a tha thu ag iarraidh a choileanadh. Tha binneas alcohols siùcair coltach ri siùcar, tha binneas erythritol timcheall air 60-80% de shiùcair, agus tha binneas xylitol an aon rud ri siùcar.
Tha milsearan tearc is neo-àbhaisteach leithid mogroside agus thaumatin ainmeil airson cho milis ‘s a tha iad, gu tric ceudan de thursan nas làidire na siùcar. Tha milsearan nàdarra leithid stevia agus trehalose cuideachd gu math milis. Tha Stevia timcheall air 200-350 uair nas binne na siùcar, agus tha trehalose timcheall air 45-60% cho milis ri sucrose.
C. Iarrtasan freagarrach:
Bidh milsearan fuadain air an cleachdadh gu cumanta ann an grunn thoraidhean gun siùcar no calorie ìosal, a’ toirt a-steach deochan, toraidhean bainne, bathar bèicearachd, agus milsearan bùird. Bithear a’ cleachdadh alcohols siùcair gu cumanta ann an guma gun siùcar, candies, agus toraidhean siùcairean eile, a bharrachd air biadhan a tha freagarrach airson diabetics. Bithear a’ cleachdadh milsearan tearc is neo-àbhaisteach leithid mogroside agus thaumatin ann an grunn thoraidhean bìdh is dibhe a bharrachd air ann an gnìomhachas cungaidh-leigheis agus stuthan daithead.
Bithear a’ cleachdadh milsearan nàdurrach leithid stevia agus trehalose ann an grunn thoraidhean, a’ toirt a-steach deochan bog, milseagan, agus uisgeachan le blas, a bharrachd air ann am biadhan giullaichte leithid milsearan agus stabilizers. A’ cleachdadh an fhiosrachaidh seo, faodaidh daoine co-dhùnaidhean fiosraichte a dhèanamh a thaobh dè na milsearan a bu chòir a thoirt a-steach don daithead agus na reasabaidhean aca stèidhichte air buaidhean slàinte, ìrean binneas, agus tagraidhean iomchaidh.
VII. Beachdachaidhean agus Molaidhean
A. Cuingeachaidhean Diadhaidh:
Sweeteners fuadain:
Thathas a’ cleachdadh aspartame, Acesulfame Potassium, agus Sucralose gu farsaing ach dh’ fhaodadh nach eil iad freagarrach airson daoine fa leth le phenylketonuria, eas-òrdugh oighreachail a chuireas casg air briseadh sìos phenylalanine, pàirt de aspartame.
Deoch-làidir Siùcair:
Tha Erythritol, Mannitol, Xylitol, agus Maltitol nan alcohols siùcair a dh’ adhbhraicheas cùisean cnàmhaidh leithid bloating agus a’ bhuinneach ann an cuid de dhaoine, agus mar sin bu chòir dhaibhsan le cugallachd an cleachdadh gu faiceallach.
Milsearan tearc agus neo-àbhaisteach:
Chan eil L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, agus Thaumatin cho cumanta agus is dòcha nach eil cuingealachaidhean sònraichte aca air daithead, ach bu chòir do dhaoine fa leth le cugallachd no alergidhean bruidhinn ri solaraiche cùram slàinte an-còmhnaidh mus cleachd iad iad.
Sweeteners nàdarra:
Tha Stevioside agus Trehalose nan milsearan nàdarra agus sa chumantas tha iad a’ faighinn deagh fhulangas, ach bu chòir do dhaoine fa leth le tinneas an t-siùcair no tinneasan meidigeach eile co-chomhairle a chumail ri solaraiche cùram slàinte mus cuir iad a-steach iad san daithead aca.
B. Cleachdaidhean freagarrach airson milsearan eadar-dhealaichte:
Sweeteners fuadain:
Bidh aspartame, potasium acesulfame, agus sucralose gu tric air an cleachdadh ann an sodas daithead, toraidhean gun siùcar, agus milsearan bùird.
Deoch-làidir Siùcair:
Bidh Erythritol, Xylitol, agus Mannitol air an cleachdadh gu cumanta ann an candies gun siùcar, guma cagnaidh, agus toraidhean a tha càirdeil dha diabetic mar thoradh air a ’bhuaidh ìosal aca air siùcar fala.
Milsearan tearc agus neo-àbhaisteach:
Faodar L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, agus Thaumatin a lorg ann am biadhan slàinte sònraichte, milsearan nàdarra, agus luchd-ionaid siùcair ann am bathar taghte.
Sweeteners nàdarra:
Bidh Stevioside agus Trehalose gu tric air an cleachdadh ann am milsearan nàdarra, toraidhean bèicearachd sònraichte, agus luchd-ionaid siùcair ann am biadhan agus deochan a tha mothachail air slàinte.
C. Carson a tha milsearan nàdurrach nas fheàrr?
Thathas gu tric den bheachd gu bheil milsearan nàdurrach nas fheàrr na milsearan fuadain air sgàth grunn adhbharan:
Buannachdan Slàinte: Tha milsearan nàdarra a 'tighinn bho phlanntaichean no stòran nàdarra agus gu tric chan eil iad air an giullachd nas lugha na milsearan fuadain. Faodaidh beathachadh a bharrachd agus phytochemicals a bhith annta a dh’ fhaodadh buannachdan slàinte a thabhann.
Clàr-innse Glycemic Ìosal: Tha buaidh nas ìsle aig mòran de mhilsearan nàdarra air ìrean siùcar fala an coimeas ri siùcaran ath-leasaichte agus milsearan fuadain, gan dèanamh freagarrach dha daoine fa leth le tinneas an t-siùcair no dhaibhsan a tha a’ coimhead air na h-ìrean siùcar fala aca.
Nas lugha de chur-ris: Mar as trice bidh nas lugha de stuthan cur-ris agus cheimigean ann am milsearan nàdarra an taca ri cuid de mhilsearan fuadain, a dh’ fhaodadh a bhith tarraingeach do dhaoine fa leth a tha a’ sireadh daithead nas nàdarraiche agus air a ghiullachd cho beag.
Ath-thagradh Bileag Glan: Gu tric bidh milsearan nàdarra tarraingeach “leubail glan”, a’ ciallachadh gu bheil luchd-ceannach a tha mothachail air na grìtheidean anns a’ bhiadh is na deochan aca gam faicinn mar rud nas nàdarra agus nas fallaine.
Comasach air susbaint caloric nas ìsle: Tha cuid de mhilsearan nàdarra, leithid stevia agus measan manach, glè ìosal ann an calaraidhean no chan eil calaraidhean sam bith aca, gan dèanamh tarraingeach do dhaoine fa leth a tha ag iarraidh an àireamh calorie aca a lughdachadh.
Tha e cudromach toirt fa-near, ged a tha buannachdan a dh’ fhaodadh a bhith aig milsearan nàdurrach, gu bheil measadh deatamach ann a bhith ag ithe seòrsa sam bith de mhilsgear, nàdarra no fuadain. A thuilleadh air an sin, dh'fhaodadh gum bi cuid de dhaoine mothachail no alergidhean ri milsearan nàdarra sònraichte, agus mar sin tha e cudromach beachdachadh air feumalachdan agus roghainnean slàinte fa leth nuair a bhios tu a' taghadh milseadair.
D. Càite an ceannaich thu milsearan nàdurrach?
Tha BIOWAY ORGANIC air a bhith ag obair air R&D milsearan bho 2009 agus b’ urrainn dhuinn na milsearan nàdarra a leanas a thabhann:
Stevia: Tha milsear stèidhichte air planntrais, stevia a ’tighinn bho dhuilleagan a’ phlannt stevia agus tha e ainmeil airson a neoni calaraidhean agus comas àrd milis.
Earrann measan manach: Air a thoirt bho mheasan manach, tha clàr-amais glycemic ìosal aig a’ mhilse nàdarra seo agus tha e beairteach ann an antioxidants.
Xylitol: Deoch-làidir siùcar a thàinig bho phlanntaichean, tha clàr-amais glycemic ìosal aig xylitol agus tha e ainmeil airson a chomas cuideachadh le bhith cumail suas slàinte beòil.
Erythritol: Tha alcol siùcair eile, erythritol a 'tighinn bho mheasan is ghlasraich agus tha susbaint ìosal calorie aige.
Inulin: Is e snàithleach prebiotic a th 'air a thoirt bho phlanntaichean, tha inulin na mhìlsear calorie ìosal a tha beairteach ann am beathachadh agus a' cuideachadh le bhith a 'toirt taic do shlàinte cnàmhaidh.
Dìreach leig fios dhuinn d’ iarrtas aiggrace@biowaycn.com.
VIII. Co-dhùnadh
Tron chòmhradh seo, tha sinn air sgrùdadh a dhèanamh air measgachadh de milsearan nàdarra agus na feartan sònraichte aca. Bho stevia gu toradh measan manach, xylitol, erythritol, agus inulin, tha buannachdan sònraichte aig gach milsear, ge bith an e susbaint calorie neoni a th ’ann, clàr-amais glycemic ìosal, no buannachdan slàinte a bharrachd leithid antioxidants no taic cnàmhaidh. Faodaidh tuigse air na h-eadar-dhealachaidhean eadar na milsearan nàdarra sin luchd-cleachdaidh a chuideachadh gus roghainnean fiosraichte a dhèanamh a tha a rèir an roghainnean slàinte agus dòigh-beatha.
Mar luchd-cleachdaidh, tha a bhith a’ dèanamh roghainnean fiosraichte mu na milsearan a bhios sinn a’ cleachdadh deatamach airson ar slàinte is ar sunnd. Le bhith ag ionnsachadh mu na diofar milsearan nàdarra a tha rim faighinn agus na buannachdan aca, is urrainn dhuinn co-dhùnaidhean mothachail a dhèanamh a bheir taic do ar n-amasan daithead. Co-dhiù a tha e a’ lughdachadh na tha de shiùcair againn, a’ riaghladh ìrean siùcar fala, no a’ sireadh roghainnean eile nas fhallaine, faodaidh taghadh milsearan nàdarra buaidh mhath a thoirt air ar sunnd iomlan. Leanaidh sinn oirnn a ’sgrùdadh agus a’ gabhail ris a ’bheairteas de roghainnean milsearan nàdurrach a tha rim faighinn, a’ toirt cumhachd dhuinn fhìn leis an eòlas gus na roghainnean as fheàrr a dhèanamh airson ar cuirp agus ar slàinte.
Ùine puist: Faoilleach-05-2024
