Am measg nam pigmentan gorma a tha ceadaichte a chur ri biadh nam dhùthaich tha pigment gorm gardenia, phycocyanin agus indigo. Tha pigment gorm gardenia air a dhèanamh bho thoradh gardenia Rubiaceae. Tha pigmentan phycocyanin air an toirt a-mach agus air an giullachd sa mhòr-chuid bho lusan algaich leithid spirulina, algaich gorm-uaine, agus nostoc. Tha indigo planntrais air a dhèanamh le bhith a’ coipeadh dhuilleagan lusan anns a bheil indole leithid indigo indigo, woad indigo, wood indigo, agus horse indigo. Tha anthocyanins cuideachd nan pigmentan cumanta ann am biadh, agus faodar cuid de anthocyanins a chleachdadh mar dhathan gorma ann am biadh fo chumhachan sònraichte. Bidh mòran de mo charaidean buailteach a bhith a’ measgachadh gorm nan dearcan-fraoich le gorm phycocyanin. A-nis bruidhnidh sinn mun eadar-dhealachadh eatorra.
'S e earrann de spirulina a th' ann am phycocyanin, stuth amh gnìomhach, a dh'fhaodar a chleachdadh mar dhath nàdarra ann am biadh, cungaidhean maise, toraidhean cùram slàinte, msaa.
Anns an Roinn Eòrpa, thathas a’ cleachdadh phycocyanin mar stuth amh dathte airson biadh agus tha e air a chleachdadh ann an àireamhan gun chrìoch. Ann an dùthchannan leithid Sìona, na Stàitean Aonaichte, Iapan agus Meagsago, thathas a’ cleachdadh phycocyanin mar thùs dath gorm ann an diofar bhiadhan is dheochan. Tha e cuideachd air a chleachdadh mar àidseant dathte ann an stuthan beathachaidh agus cungaidhean-leigheis ann an àireamhan eadar 0.4g-40g/kg, a rèir doimhneachd an dath a tha a dhìth airson a’ bhiadh.
Dearcan-gorma
'S e biadh a th' ann an dearcan-fraoich a dh'fhaodas gorm a nochdadh gu dìreach. Chan eil mòran bhiadhan ann a dh'fhaodas gorm a nochdadh ann an nàdar. Canar lingonberry ris cuideachd. 'S e aon de na gnèithean craobhan measan beaga a th' ann. Tha e dùthchasach do Ameireagaidh. Aon de na biadhan gorma. 'S e anthocyanins a' mhòr-chuid de na stuthan gorma aige. Tha anthocyanins, ris an canar anthocyanins cuideachd, nan clas de dhhathan nàdarra soluble ann an uisge a tha rim faighinn gu farsaing ann an lusan. Buinidh iad do flavonoids agus tha iad sa mhòr-chuid ann an cruth glycosides, ris an canar anthocyanins cuideachd. 'S iadsan na prìomh stuthan airson dathan soilleir fhlùraichean is mheasan lusan. Bunait.
Tha stòran gorm is gorm-bhuidhe de phycocyanin eadar-dhealaichte
Tha phycocyanin air a thoirt a-mach à spirulina agus 's e pròtain le dath gorm a th' ann. Gheibh dearcan-gorma an dath gorm bho anthocyanins, a tha nan todhar flavonoid, pigmentan a tha soluble ann an uisge. Tha mòran dhaoine den bheachd gu bheil phycocyanin gorm, agus gu bheil dearcan-gorma gorm cuideachd, agus gu tric chan urrainn dhaibh innse a bheil phycocyanin no dearcan-gorma air an cur ris a' bhiadh. Gu dearbh, tha sùgh dearcan-gorma purpaidh, agus tha dath gorm nan dearcan-gorma mar thoradh air anthocyanins. Mar sin, is e an coimeas eadar an dà rud an coimeas eadar phycocyanin agus anthocyanin.
Tha phycocyanin agus anthocyanins eadar-dhealaichte ann an dath agus seasmhachd
Tha phycocyanin gu math seasmhach ann an staid leaghaidh no chruaidh, tha e gorm soilleir, agus lùghdaichidh an seasmhachd gu follaiseach nuair a thèid an teòthachd thairis air 60 ° C, atharraichidh dath an fhuasglaidh bho ghorm-uaine gu buidhe-uaine, agus seargaidh e le alcalan làidir.
Tha pùdar Anthocyanin dearg ròs domhainn gu dearg donn aotrom.
Tha antocyanin nas neo-sheasmhach na phycocyanin, a’ nochdadh diofar dhathan aig diofar pH, agus tha e glè mhothachail air searbhag agus alcalan. Nuair a tha am pH nas lugha na 2, tha an t-antocyanin dearg soilleir, nuair a tha e neodrach, tha an t-antocyanin purpaidh, nuair a tha e alcalin, tha an t-antocyanin gorm, agus nuair a tha am pH nas àirde na 11, tha an t-antocyanin uaine dorcha. Mar sin, mar as trice bidh an deoch air a bheil antocyanin air a chur ris purpaidh, agus tha e gorm fo chumhachan lag alcalin. Mar as trice bidh deochan le phycocyanin air a chur ris gorm ann an dath.
Faodar dearcan-gorma a chleachdadh mar dhath bìdh nàdarra. A rèir Bunait Slàinte Ameireagaidh, bhruich luchd-còmhnaidh tràth Ameireaganach bainne agus dearcan-gorma gus peant liath a dhèanamh. Chithear bhon deuchainn dathaidh dearcan-gorma aig Taigh-tasgaidh Nàiseanta nan Dearcan-gorma nach eil dathadh dearcan-gorma gorm.
'S e dath gorm a th' ann am phycocyanin a tha ceadaichte a chur ri biadh
Tha na stuthan amh airson pigmentan nàdarra a’ tighinn bho raon farsaing de thùsan (bho bheathaichean, lusan, meanbh-fhàs-bheairtean, mèinnirean, msaa.) agus diofar sheòrsaichean (chaidh timcheall air 600 gnè a chlàradh bho 2004), ach is e dearg is buidhe sa mhòr-chuid na pigmentan nàdarra a tha air an dèanamh bho na stuthan sin. Sa mhòr-chuid, tha pigmentan gorma glè ainneamh, agus gu tric bidh iad air an ainmeachadh anns an litreachas le faclan leithid "luachmhor", "glè bheag", agus "tearc". Ann an GB2760-2011 "Inbhean Slàinteachais airson Cleachdadh Stuthan-leasachaidh Bidhe" mo dhùthaich, is e na h-aon pigmentan gorma a ghabhas cur ri biadh pigment gorm gardenia, phycocyanin, agus indigo. Agus ann an 2021, thèid an "Inbhe Nàiseanta Sàbhailteachd Bidhe - Stuthan-leasachaidh Bidhe Spirulina" (GB30616-2020) a chur an gnìomh gu h-oifigeil.
Tha phycocyanin fluorescent
Tha phycocyanin fluorescent agus faodar a chleachdadh mar ath-bhualadair airson beagan rannsachaidh foto-dhinimigeach ann am bith-eòlas agus cito-eòlas. Chan eil anthocyanins fluorescent.
Geàrr-chunntas
1. 'S e dath pròtain a lorgar ann an lìonanaich ghorm-uaine a th' ann am phycocyanin, agus 's e dath a lorgar ann an diofar lusan a th' ann an anthocyanin a bheir dath gorm, dearg no purpaidh dhaibh.
2. Tha structaran agus co-dhèanamh moileciuil eadar-dhealaichte aig Phycocyanin an taca ri anthocyanin.
3. Tha grunn bhuannachdan slàinte air a bhith aig Phycocyanin, a’ gabhail a-steach buaidhean antioxidant agus anti-inflammatory, agus tha feartan antioxidant agus anti-inflammatory aig anthocyanin cuideachd, a bharrachd air buannachdan a dh’ fhaodadh a bhith ann airson slàinte cardiovascular.
4. Tha Phycocyanin air a chleachdadh ann an diofar bhiadhan is stuthan cosmaigeach, agus gu tric bidh anthocyanin air a chleachdadh mar dhath bìdh nàdarra no mar stuthan cur-ris.
5. Tha inbhe nàiseanta sàbhailteachd bìdh aig phycocyanin, ach chan eil aig anthocyanin.
Àm puist: 26 Giblean 2023
