Tha tì dubh, a 'toirt a-mach airson blas làidir, làidir, na thogalach mòr-chòrdte le milleanan air feadh an t-saoghail. Is e aon de na taobhan inntinneach de thì dubh an dath dearg sònraichte nuair a thèid a ghràdadh. Tha an artaigil seo ag amas air na stuthan saidheansail a sgrùdadh air cùl dath dearg na tì dhearg, a 'sailleadh solas air na pròiseasan ceimigeach a tha a' cur ris an iongantas seo.
Faodar dath dearg an tì dubh a thoirt a-steach air sgàth todhar sònraichte a tha a 'dol fo atharrachaidhean ceimigeach rè a' phròiseas dèanamh tì. Tha na bun-sgoile le uallach airson an dath dearg nan goirt, a tha air an cruthachadh tro phròiseas polyphenols tron aiseag no oxidation dè a 'phròiseas dubha a bhios tì dubh anns a' mheadhan aca.
Nuair a chaidh a bhith a 'dèanamh tì dubh, tha duilleagan tì air an sreath de phròiseasan, a' toirt a-steach claisean, roiligeadh, agus a 'tiormachadh. Tha e rè àrd-ùrlar an oxidation gu bheil polotaphols Tea, gu sònraichte Loschins, a 'leantainn oxitation enzymation, a' leantainn gu cruthachadh nan gerubigans agusNaaflavins. Tha na todhar sin an urra ris an dath ruadh beairteach agus blas àbhaisteach na tì dubh.
Stuthan nan geubagan, gu sònraichte, nan todhan mòra polyphenolic a tha na dhonn le dath ruadh. Tha iad air an cruthachadh tro phooldmaidh de Zechins agus Flavonigan eile a tha an làthair anns na duilleagan tì. Tha na haflavins, air an làimh eile, nam stuthan polyfyonotive nas lugha a tha cuideachd a 'cur ri dath dearg dearg an tì dubh.
Chaidh dath dearg an tì dubh a chuir an sàs le làthaireachd an tuatheòins, a tha nan pearsaichean solubhail uisge a lorgar ann an cuid de àitich tì. Faodaidh na pigmetment sin a bhith a 'dèanamh bacadh air tì grùdaidh, a' cur ris a 'phròifil dath iomlan aige.
A bharrachd air na cruth-atharrachaidhean ceimigeach a tha a 'tachairt aig giullachd tì, faodaidh factaran a tha a' fàsachd, agus dòighean giullachd buaidh a thoirt air dath dearg na tì dubh. Mar eisimpleir, faodaidh an ìre oxidation, fad an aghaidh a th 'ann, agus an teodhachd far a bheil na duilleagan tì air an giullachd uile a' toirt buaidh air an dath mu dheireadh den tì grùdaidh.
Anns a 'cho-dhùnadh, tha dath dearg na tì dubh mar thoradh air a' phrìomh chluich iom-fhillte de chillagan agus pròiseasan a tha an sàs ann an riochdachadh. Is e na h-geubagan, na h-uapholins, agus an anothcaigeach nam prìomh chom-pàirtichean gu dupa dearg de ghiullachd tì agus blas an deoch làidir seo.
Tùsan:
Gramza-michea-micheawa A. Tì Hinsions: an gnìomhaiche stiùiridh agus na h-fhilleil aca. Biadh. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal m, Nadetem m, et al. Giullachd tì dubh agus càileachd tì dubh. J Teachdaireachd J Biadh SCI. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumrate K, Komura H, Bamba t, fukusaki E. Preictation of Tea Japanach Le bhith a 'gas cromatogray wytabolited-meòir-chobheac-uisge. J biosci bengeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes d, Horžićć D, Beelščak-Cvicanović A, et al. Tha cruthan peillean agus innleachd a 'leasachadh de chuid de lusan leigheis a tha air a chleachdadh gu traidiseanta air a bheil buaidh a thoirt air buaidh agus hydrolysis. Phytochem anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Ùine a 'phuist: Cèitean-09-2024
