Tha tì dubh, a tha ainmeil airson a bhlas beairteach agus làidir, na dheoch mòr-chòrdte a tha a’ còrdadh ri milleanan air feadh an t-saoghail. Is e aon de na taobhan inntinneach de thì dubh an dath dearg sònraichte a th’ aige nuair a thèid a ghrùdadh. Tha an artaigil seo ag amas air sgrùdadh a dhèanamh air na h-adhbharan saidheansail air cùl dath dearg tì dubh, a’ tilgeil solas air na pròiseasan ceimigeach a tha a’ cur ris an iongantas seo.
Faodar dath dearg tì dubh a thoirt air sgàth làthaireachd choimeasgaidhean sònraichte a thèid tro atharrachaidhean ceimigeach tron phròiseas dèanamh tì. Is e na prìomh choimeasgaidhean a tha an urra ris an dath dearg thearubigins agus theaflavins, a tha air an cruthachadh tro oxidation polyphenols tì rè a’ phròiseas coipeadh no oxidation a bhios tì dubh a’ dol tro.
Nuair a bhios tu a’ dèanamh tì dubh, bidh duilleagan tì fo smachd sreath de phròiseasan, a’ gabhail a-steach seargadh, roiligeadh, oxidation, agus tiormachadh. Is ann aig an ìre oxidation a bhios polyphenols tì, gu sònraichte catechins, a’ dol tro oxidation enzymatic, a’ leantainn gu cruthachadh thearubigins agustheaflavins. Tha na todhar sin an urra ri dath dearg beairteach agus blas àbhaisteach tì dubh.
Thearubigins, gu sònraichte, nan companaidhean mòra polyphenolic a tha ann an dath dearg-donn. Tha iad air an cruthachadh tro bhith a’ polymerization catechins agus flavonoids eile a tha an làthair anns na duilleagan tì. Tha Theaflavins, air an làimh eile, nan todhar polyphenolic nas lugha a tha cuideachd a’ cur ri dath dearg tì dubh.
Tha dath dearg tì dubh air a neartachadh nas motha le làthaireachd anthocyanins, a tha nan pigmentan soluiteach uisge a lorgar ann an cuid de àiteachas tì. Faodaidh na pigmentan sin dath dearg a thoirt don tì grùdaidh, a’ cur ris a’ phròifil dath iomlan aige.
A bharrachd air na h-atharrachaidhean ceimigeach a tha a’ tachairt aig àm giollachd tì, faodaidh factaran leithid measgachadh de phlanntrais tì, suidheachaidhean fàis, agus dòighean giullachd buaidh a thoirt air dath dearg tì dubh. Mar eisimpleir, faodaidh an ìre de oxidation, fad an coipeadh, agus an teòthachd aig a bheil na duilleagan tì air an giullachd uile buaidh a thoirt air dath deireannach an tì grùdaidh.
Ann an co-dhùnadh, tha dath dearg tì dubh mar thoradh air an eadar-chluich iom-fhillte de choimeasgaidhean ceimigeach agus pròiseasan a tha an sàs ann an cinneasachadh. Tha Thearubigins, theaflavins, agus anthocyanins a’ cur gu mòr ri dath dearg tì dubh, leis an cruthachadh agus an eadar-obrachadh aca aig àm giollachd tì ag adhbhrachadh dath agus blas àbhaisteach an deoch ghaolach seo.
Iomraidhean:
Gramza-Michałowska A. Infusions Tea: An Gnìomh Antioxidant agus Pròifil Phenolic. Biadh. 2020; 9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Giullachd tì dubh agus càileachd tì dubh. J Teicneòlas Saidheans Bidhe. 2018; 55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Ro-innse air rangachadh tì uaine Iapanach a rèir cromatagrafaidheachd gas / lorgan-meòir metabolite hydrophilic stèidhichte air mòr-speactrometry. J Biosci Bioeng. 2011; 111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Co-dhèanamh phenolic agus feartan antioxidant cuid de lusan cungaidh-leigheis a chleachdar gu traidiseanta air an tug an ùine às-tharraing agus uisgeachadh buaidh. Phytochem anal. 2011; 22(2): 172-180.
Ùine puist: Cèitean-09-2024
