Tha tì dubh, ainmeil airson a bhlas beairteach is làidir, na dheoch mòr-chòrdte air a bheil milleanan air feadh an t-saoghail a’ còrdadh. Is e aon de na taobhan inntinneach de thì dubh an dath dearg sònraichte a th’ air nuair a thèid a ghrùdadh. Tha an artaigil seo ag amas air na h-adhbharan saidheansail air cùl dath dearg tì dubh a sgrùdadh, a’ toirt solas air na pròiseasan ceimigeach a tha a’ cur ris an iongantas seo.
’S urrainnear dath dearg tì dubh a chur às leth làthaireachd choimeasgaidhean sònraichte a bhios a’ dol tro atharrachaidhean ceimigeach rè pròiseas dèanamh tì. ’S iad na prìomh choimeasgaidhean a tha an urra ris an dath dearg thearubigins agus theaflavins, a tha air an cruthachadh tro oxidation polyphenols tì rè a’ phròiseas coipeadh no oxidation a bhios tì dubh a’ dol troimhe.
Rè cinneasachadh tì dubh, bidh duilleagan tì fo smachd sreath de phròiseasan, nam measg crìonadh, roiligeadh, ocsaidachadh, agus tiormachadh. ’S ann aig ìre an ocsaidachaidh a bhios poileafenolan an tì, gu h-àraidh catechins, a’ faighinn ocsaidachadh einsímeach, a’ leantainn gu cruthachadh thearubigins agusteaflavinsTha na todhar seo an urra ris an dath dearg beairteach agus am blas sònraichte a th’ aig tì dubh.
Thearubigins, gu sònraichte, nan todhar poileifeanolach mòra a tha donn-ruadh ann an dath. Tha iad air an cruthachadh tro bhith a’ poileimearachadh catechins agus flavonoids eile a tha an làthair anns na duilleagan tì. Air an làimh eile, tha theaflavins nan todhar poileifeanolach nas lugha a chuireas ri dath dearg tì dubh cuideachd.
Tha dath dearg tì dubh air a neartachadh nas motha le làthaireachd anthocyanins, is iad sin pigmentan a tha soluble ann an uisge a lorgar ann an cuid de sheòrsan tì. Faodaidh na pigmentan seo dath ruadh a thoirt don tì bruichte, a’ cur ris a’ phròifil dath iomlan aige.
A bharrachd air na cruth-atharrachaidhean ceimigeach a thachras rè giollachd tì, faodaidh factaran leithid measgachadh lus an tì, suidheachaidhean fàis, agus dòighean giollachd buaidh a thoirt air dath dearg tì dubh cuideachd. Mar eisimpleir, faodaidh ìre an ocsaididh, fad a’ choipeadh, agus an teòthachd aig a bheil na duilleagan tì air an giullachd buaidh a thoirt air dath deireannach an tì a chaidh a bhruich.
Mar cho-dhùnadh, tha dath dearg tì dubh mar thoradh air an eadar-obrachadh iom-fhillte de choimeasgaidhean ceimigeach agus phròiseasan a tha an sàs ann a bhith ga dhèanamh. Is iad thearubigins, theaflavins, agus anthocyanins na prìomh nithean a tha a’ cur ri dath dearg tì dubh, leis an cruthachadh agus an eadar-obrachadh rè giollachd tì a’ toirt gu buil dath agus blas sònraichte an deoch ghràdhaich seo.
Tùsan:
Gramza-Michałowska A. Infusions Tì: An Gnìomhachd Antioxidant agus am Pròifil Phenolic. Foods. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Giullachd tì dubh agus càileachd tì dubh. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Ro-innse rangachadh tì uaine Iapanach le bhith a’ lorg lorgan-meòir metabolite hydrophilic stèidhichte air cromatagrafaidheachd gas/speictreamadaireachd mais. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Co-dhèanamh phenolic agus feartan antioxidant cuid de lusan leigheis traidiseanta air an toirt buaidh leis an ùine às-tharraing agus hydrolysis. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Àm puist: 9 Cèitean 2024
