Tiugh-shùgh Sùbh-craoibh Àrd-inbhe le Brix 65~70°
Tiugh-shùgh sùbh-craoibh àrd-inbheTha seo a’ toirt iomradh air cruth àrd-inbhe, dùmhail de shùgh sùbh-craoibh a chaidh a phròiseasadh gus susbaint uisge a thoirt air falbh, agus mar thoradh air sin tha toradh nas cumhachdaiche agus nas dùmhaile ann. Mar as trice bidh e air a dhèanamh bho sùbhan-craoibh ùra a chaidh a bhuain a bhios a’ dol tro phròiseas sùghaidh mionaideach agus an uairsin a’ dol tro shìoladh agus falmhachadh gus cus uisge a thoirt air falbh. Is e an toradh deireannach dùmhlachd sùbh-craoibh tiugh, beairteach agus làn blas.
Thathas tric ga mheas nas fheàrr air sgàth an t-susbaint mheasan àrd a th’ ann, an ìre as lugha de ghiullachd, agus cleachdadh sùbhan-craoibh àrd-inbhe. Bidh e a’ gleidheadh blasan nàdarra, beathachadh, agus dath beòthail nan sùbhan-craoibh, ga dhèanamh freagarrach airson raon de thagraidhean leithid deochan, sàsaichean, milseagan, agus bèicearachd.
Faodaidh taobh àrd-inbhe tiugh sùgh sùbh-craoibh iomradh a thoirt air na dòighean cinneasachaidh a thathar a’ cleachdadh cuideachd. Dh’ fhaodadh seo a bhith a’ toirt a-steach brùthadh fuar nan sùbh-craoibh gus ùrachadh is càileachd an sùgh a chumail suas no sùbh-craoibh organach a chleachdadh a chaidh fhàs às aonais puinnseanan-bhiastagan no todhar sintéiseach.
Mu dheireadh, tha blas sùbh-craoibh dùmhail is dearbhte aig an sùgh seo, ga dhèanamh na roghainn mòr-chòrdte am measg dhaoine fa leth agus ghnìomhachasan a tha a’ sireadh tàthchuid àrd-inbhe airson an cuid chruthachaidhean còcaireachd.
| Teisteanas Mion-sgrùdaidh | |
| Nithean | Sònrachadh |
| Oder | Feart |
| Blas | Feart |
| Meud a’ phàitil | Pas 80 mogal |
| Call air tiormachadh | ≤5% |
| Meatailtean troma | <10ppm |
| As | <1ppm |
| Pb | <3ppm |
| Deuchainn | Toradh |
| Àireamh Iomlan nam Plàtaichean | <10000cfu/g no <1000cfu/g (Irradachadh) |
| Beirm is Molltair | <300cfu/g no 100cfu/g (Irradachadh) |
| E. coli | Àicheil |
| Salmonella | Àicheil |
Fiosrachadh Beathachaidh (Tionndadh Sùgh Sùbh-craoibh, 70º Brix (Gach 100 gram))
| Beathachadh | Suim |
| Taiseachd | 34.40 g |
| Uinnseann | 2.36 g |
| Calaraidhean | 252.22 |
| Pròtain | 0.87g |
| Gualaisgean | 62.19g |
| Fibre daithead | 1.03g |
| Siùcar-Iomlan | 46.95g |
| Siùcros | 2.97g |
| Glùcos | 19.16g |
| Fructose | 24.82 g |
| Carbohydrates Iom-fhillte | 14.21g |
| Geir Iomlan | 0.18g |
| Geir thar-shaill | 0.00g |
| Geir shàthaichte | 0.00g |
| Colastairòl | 0.00 mg |
| Bhiotamain A | 0.00 IU |
| Bhiotamain C | 0.00 mg |
| Cailcium | 35.57 mg |
| Iarann | 0.00 mg |
| Sòidiam | 34.96 mg |
| Potasium | 1118.23 mg |
Susbaint àrd de mheasan:Tha an tiugh-bhiadh againn air a dhèanamh à sùbhan-craoibh àrd-inbhe, a’ dèanamh cinnteach à blas sùbh-craoibh beairteach is dearbhte.
Ìre brix àrd:Tha ìre brix de 65~70° aig an tiugh-chruth againn, a’ nochdadh susbaint siùcair àrd. Tha seo ga dhèanamh na ghrìtheid ioma-chruthach a tha freagarrach airson diofar chleachdaidhean, nam measg deochan, milseagan, sàsaichean, agus bèicearachd.
Blas làidir agus beòthail:Bidh ar pròiseas dùmhlachaidh a’ neartachadh a’ bhlas, agus mar thoradh air sin bidh blas sùbh-craoibh dùmhail ann a bheir blas ùr do reasabaidh sam bith.
Iomadachd:Faodar a chleachdadh ann an diofar thagraidhean còcaireachd, ga dhèanamh tarraingeach do raon farsaing de ghnìomhachasan leithid luchd-saothrachaidh sùgh, bèicearachdan, taighean-bìdh agus luchd-giullachd bìdh.
Càileachd àrd-inbhe:Tha an toradh air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh sùbhan-craoibh àrd-inbhe agus tha e a’ dol tro phròiseas cinneasachaidh mionaideach gus a chàileachd, a bhlas agus a bhuannachdan beathachaidh a chumail suas.
Prìsean mòr-reic:Tha e ri fhaighinn airson a cheannach gu mòr-reic, ga dhèanamh na roghainn air leth freagarrach do ghnìomhachasan a dh’ fheumas meudan nas motha de dh’fhìor-dhearcan aig prìs farpaiseach.
Seasmhachd sgeilp:Tha beatha sgeilp fhada aig an tiugh-shùgh, a’ leigeil leis stoc a dhèanamh agus solar cunbhalach de thiugh-shùgh sùbh-craoibh àrd-inbhe a bhith aige.
Tha grunn bhuannachdan slàinte aig tiugh sùgh sùbh-craoibh àrd-inbhe le ìre brix de 65~70° air sgàth a chàileachdan nàdarra agus dùmhlachd àrd de bheathachadh. Seo cuid de na buannachdan slàinte a tha co-cheangailte ris an toradh seo:
Saidhbhir ann an antioxidants:Tha sùbhan-craoibh ainmeil airson an t-susbaint àrd antioxidant aca, a chuidicheas le bhith a’ neodachadh radicals saor cronail sa bhodhaig agus a’ dìon an aghaidh cuideam oxidative.
Vitamain agus mèinnirean:Tha am measgachadh seo a’ toirt a-steach vitamain riatanach leithid vitimín C, vitimín K, agus vitimín E. Tha e cuideachd a’ toirt seachad mèinnirean leithid manganese, copar, agus potasium, a tha cudromach airson gnìomhachd cheart a’ chuirp.
Togalaichean an-aghaidh sèid:Dh’fhaodadh na antioxidants a tha an làthair ann cuideachadh le bhith a’ lughdachadh sèid anns a’ bhodhaig, a tha ceangailte ri diofar thinneasan leantainneach leithid galar cridhe, airtreitis, agus seòrsachan sònraichte de aillse.
A’ toirt taic do shlàinte a’ chridhe:Tha rannsachadh a’ moladh gum faod na antioxidants agus na phytonutrients ann an sùbhan-craoibh cur ri slàinte a’ chridhe le bhith a’ lughdachadh cunnart ghalaran cardiovascular, a’ gabhail a-steach bruthadh-fala àrd agus atherosclerosis.
Gnìomh dìonachd nas fheàrr:Tha vitimín C ann agus todhar eile a neartaicheas an siostam dìon a dh’ fhaodadh cuideachadh le bhith a’ neartachadh an t-siostam dìon agus a’ toirt taic do shlàinte iomlan.
Slàinte cnàmhaidh:Tha sùbhan-craoibh nan deagh thùs snàithleach daithead, a chuidicheas le cnàmhadh agus a bhrosnaicheas gut fallain. Faodaidh a bhith gan cur nad dhaithead cuideachadh le bhith a’ toirt taic do ghluasadan caolan cunbhalach agus a’ leasachadh cnàmhadh.
Riaghladh siùcar fala:Dh’fhaodadh a bhith ga chaitheamh ann am measarra cuideachadh le bhith a’ riaghladh ìrean siùcar fala air sgàth a chlàr-amais glycemic ìosal. Faodaidh e a bhith na roghainn eile nas fhallaine an àite deochan siùcair a tha air an giullachd gu mòr.
Faodar tiugh-shùgh sùbh-craoibh àrd-inbhe le ìre brix de 65~70° a chleachdadh ann an diofar thagraidhean air feadh gnìomhachas a’ bhidhe is na dibhe. Seo cuid de na raointean tagraidh toraidh cumanta airson an seòrsa tiugh-shùgh seo:
Gnìomhachas Sùgh is Deoch:Faodar an tiugh-chòmhdach a chleachdadh mar phrìomh ghrìtheid ann a bhith a’ cruthachadh sùgh sùbh-craoibh àrd-inbhe, smoothies, deochan measgaichte, agus mocktails. Tha a bhlas dian agus an ìre àrd siùcair ga dhèanamh freagarrach airson binneas nàdarrach a chur ri deochan.
Milseagan bainne is reòta:Cuir an tiugh-mheasg ann an reòiteagan, sorbaidean, iogart, no iogart reòta gus blas sùbh-craoibh sònraichte a thoirt dha. Faodar a chleachdadh cuideachd gus sàsaichean measan agus mullaich a chruthachadh airson milseagan.
Milseagan is Bèicearachd:Faodar dùmhlachd sùbh-craoibh a chleachdadh gus pastraidhean làn mheasan, bathar bèicearachd, cèicean, muileidean no aran a dhèanamh. Cuiridh e blas measan is taiseachd ris na toraidhean deireannach.
Sabhsan agus Dreasaichean:Cleachd an tiugh-chòmhdach ann an dreasaichean sailéid, marinades, no sàsaichean airson soithichean blasta. Faodaidh e blas sònraichte searbh is milis sùbh-craoibh a chur ris gus cur ri reasabaidhean stèidhichte air feòil no glasraich.
Siùbhlaidhean agus Preserves:Tha an ìre àrd siùcair anns an tiugh ga dhèanamh na ghrìtheid sàr-mhath airson silidh sùbh-craoibh agus gleidhidh a dhèanamh le blas measan dùmhail.
Uisge blasda agus deochan le sùgh:Measgaich an tiugh le uisge no uisge leaghte gus deochan blasda le blas nàdarrach sùbh-craoibh a chruthachadh. Tha an roghainn seo a’ toirt seachad roghainn eile nas fhallaine an àite deochan le blas fuadain.
Biadh Gnìomhach agus Nutraceuticals:Tha na feartan antioxidant a tha aig sùbhan-craoibh a’ ciallachadh gu bheil an dùmhlachd na ghrìtheid a dh’ fhaodadh a bhith ann airson toraidhean bìdh a tha ag amas air slàinte, stuthan cur-ris daithead, no deochan gnìomh.
Cleachdaidhean Còcaireachd:Cleachd an tiugh-mheasgachadh gus blas diofar chruthachaidhean còcaireachd a neartachadh, a’ gabhail a-steach dreasaichean salad, vinaigrettes, sàsaichean, marinades, no glaodhan.
Mar as trice bidh na ceumannan a leanas anns a’ phròiseas cinneasachaidh airson tiugh sùgh sùbh-craoibh àrd-inbhe le ìre brix de 65~70°:
Stòradh agus Seòrsachadh:Tha dearcan-fraoich àrd-inbhe air an toirt bho sholaraichean cliùiteach. Bu chòir na dearcan a bhith abaich, ùr, agus saor bho lochdan no thruailleadh sam bith. Tha iad air an seòrsachadh gu faiceallach gus measan millte no nach eilear ag iarraidh a thoirt air falbh.
Nighe agus Glanadh:Tha na sùbhan-craoibh air an nighe agus air an glanadh gu mionaideach gus salachar, sprùilleach no fuigheall puinnseanan-bhiastagan a thoirt air falbh. Tha an ceum seo a’ dèanamh cinnteach gu bheil am measan sàbhailte agus a’ coinneachadh ri inbhean gnìomhachais airson slàinteachas bìdh.
Brùthadh agus Tarraing:Tha na sùbhan-craoibh glan air am pronnadh gus an sùgh a leigeil ma sgaoil. Faodar diofar dhòighean às-tharraing a chleachdadh, nam measg brùthadh fuar no maceration. Tha an sùgh air a sgaradh bhon phulp agus na sìol, mar as trice tro phròiseasan leithid sìoladh no centrifugation.
Làimhseachadh teas:Bidh an sùgh sùbh-craoibh a thèid a thoirt a-mach a’ dol tro làimhseachadh teas gus einsìmean agus pathogens a dhì-ghnìomhachadh, a’ dèanamh cinnteach à seasmhachd agus sàbhailteachd an toraidh. Bidh an ceum seo cuideachd a’ cuideachadh le bhith a’ leudachadh beatha sgeilp an tiugh-chruinneachaidh.
Dùmhlachd:Tha sùgh nan sùbh-craoibh air a dhlùthachadh le bhith a’ toirt air falbh pàirt den t-susbaint uisge. Tha seo air a choileanadh le bhith a’ cleachdadh dhòighean leithid falmhachadh no osmosis cùil. Tha an ìre brix a tha thu ag iarraidh de 65~70° air a choileanadh tro sgrùdadh agus atharrachadh cùramach air a’ phròiseas dùmhlachaidh.
Sìoladh agus Soilleireachadh:Tha an sùgh tiugh air a shoilleireachadh agus air a shìoladh tuilleadh gus stuthan cruaidhe, grùidean no neo-chunbhalachdan sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh. Bidh an ceum seo a’ cuideachadh le bhith a’ leasachadh soilleireachd agus coltas lèirsinneach an tiugh deireannach.
Pasteurachadh:Gus sàbhailteachd an toraidh a dhèanamh cinnteach agus beatha sgeilp a leudachadh, thèid an sùgh soilleirichte a phasteurachadh. Tha seo a’ toirt a-steach teasachadh an sùgh gu teòthachd shònraichte airson ùine shuidhichte gus cuir às do meanbh-fhàs-bheairtean no riochdairean milleadh sam bith a dh’ fhaodadh a bhith ann.
Pacadh:Aon uair ‘s gu bheil an tiugh-chonnspaid air a phasadh agus air fhuarachadh, thèid a phacaigeadh ann an soithichean no baraillean aseptic, a’ dèanamh cinnteach à àrainneachd steirile gus a chàileachd a chumail suas. Tha bileagan agus comharrachadh ceart riatanach aig a’ cheum seo.
Smachd Càileachd:Tron phròiseas cinneasachaidh, thèid ceumannan smachd càileachd a chur an gnìomh gus dèanamh cinnteach gu bheil an tiugh-chonnspaid a’ coinneachadh ri inbhean gnìomhachais airson blas, fàileadh, dath agus sàbhailteachd. Thèid sampallan a ghabhail aig diofar ìrean airson mion-sgrùdadh agus deuchainn.
Stòradh agus Sgaoileadh:Tha an tiugh sùgh sùbh-craoibh pacaichte air a stòradh ann an suidheachaidhean iomchaidh gus a bhlas agus a chàileachd a chumail suas. Tha e an uair sin air a sgaoileadh gu luchd-ceannach, luchd-saothrachaidh no luchd-reic airson a chleachdadh no a reic a-rithist.
Luath
Fo 100kg, 3-5 Làithean
Seirbheis doras gu doras furasta airson bathar a thogail
Air Muir
Os cionn 300kg, timcheall air 30 latha
Feum air brocair ceadachaidh proifeasanta seirbheis port gu port
Air plèana
100kg-1000kg, 5-7 Làithean
Feum air brocair ceadachaidh proifeasanta seirbheis puirt-adhair gu puirt-adhair
Tiugh-shùgh sùbh-craoibh àrd-inbhetha teisteanasan Organach, BRC, ISO, HALAL, KOSHER, agus HACCP aige.
Gus càileachd tiugh sùgh sùbh-craoibh le ìre brix de 65~70° a dhearbhadh, faodaidh tu na ceumannan seo a leantainn:
Faigh Sampall:Gabh sampall riochdachail den tiugh sùgh sùbh-craoibh a dh’fheumar a dhearbhadh. Dèan cinnteach gun tèid an sampall a thoirt bho dhiofar phàirtean den bhaidse gus measadh ceart fhaighinn air a chàileachd iomlan.
Tomhas Brix:Cleachd refractometer a chaidh a dhealbhadh gu sònraichte airson ìre brix (siùcair) lionntan a thomhas. Cuir beagan dhiogan de dh’fhìor shùgh sùbh-craoibh air priosam an refractometer agus dùin an còmhdach. Seall tron phìos-sùla agus thoir fa-near an leughadh. Bu chòir don leughadh tuiteam taobh a-staigh an raoin a tha thu ag iarraidh de 65 ~ 70 °.
Measadh mothachaidh:Dèan measadh air feartan mothachaidh tiugh sùgh nan sùbh-craoibh. Coimhead airson na feartan a leanas:
Aroma:Bu chòir fàileadh ùr, measanach, agus sùbh-craoibh àbhaisteach a bhith aig an tiugh.
Blas:Blas beagan den tiugh-chòmhdach gus a bhlas a mheasadh. Bu chòir dha a bhith milis is searbh mar a tha àbhaisteach do shùbhan-craoibh.
Dath:Thoir an aire do dhath an tiugh-chrùbaidh. Bu chòir dha a bhith a’ coimhead beòthail agus a’ riochdachadh sùbhan-craoibh.
Cunbhalachd:Dèan measadh air slaodachd an tiugh-chòmhdaich. Bu chòir inneach rèidh agus coltach ri siorup a bhith air.
Mion-sgrùdadh meanbh-bhitheòlasach:Feumaidh an ceum seo sampall riochdachail den tiugh sùgh sùbh-craoibh a chur gu obair-lann barrantaichte airson mion-sgrùdadh meanbh-bhitheòlasach. Nì an obair-lann deuchainn air an tiugh airson làthaireachd meanbh-fhàs-bheairtean cronail sam bith agus dèan cinnteach gu bheil e a’ coinneachadh ris na h-inbhean sàbhailteachd airson a chaitheamh.
Mion-sgrùdadh Ceimigeach:A bharrachd air sin, faodaidh tu an sampall a chur gu obair-lann airson mion-sgrùdadh ceimigeach coileanta. Nì an mion-sgrùdadh seo measadh air diofar pharaimeatairean leithid ìre pH, searbhachd, luaithre, agus truailleadh sam bith a dh’ fhaodadh a bhith ann. Cuidichidh na toraidhean le bhith a’ dearbhadh a bheil an tiugh-chruinneachaidh a’ coinneachadh ris na h-inbhean càileachd a tha thu ag iarraidh.
Tha e deatamach dèanamh cinnteach gu bheil an obair-lann a bhios a’ dèanamh an anailis a’ leantainn phròtacalan deuchainn iomchaidh agus gu bheil eòlas aca air anailis a dhèanamh air tiughad sùgh mheasan. Cuidichidh seo le bhith a’ toirt seachad toraidhean ceart is earbsach.
Bu chòir sgrùdaidhean càileachd cunbhalach a dhèanamh aig diofar ìrean den chinneasachadh gus dèanamh cinnteach à cunbhalachd ann am blas, fàileadh, dath agus sàbhailteachd. Cuidichidh na sgrùdaidhean seo le bhith a’ cumail suas a’ chàileachd a tha thu ag iarraidh de dh’fhìor-shùgh sùbh-craoibh le ìre brix de 65~70°.
Tha beagan eas-bhuannachdan a dh’ fhaodadh a bhith ann bho bhith a’ cleachdadh tiugh sùgh sùbh-craoibh:
Call Beathachaidh:Rè a’ phròiseis tiughachaidh, dh’fhaodadh cuid de bheathachadh a bhith air chall ann an sùgh nan sùbh-craoibh. Tha seo air sgàth gu bheil an tiughachadh a’ toirt a-steach toirt air falbh uisge, agus faodaidh seo leantainn gu lùghdachadh ann an cuid de bhiotamain agus mèinnirean a tha an làthair anns an t-sùgh thùsail.
Siùcar a bharrachd:Bidh siùcairean a bharrachd ann an dùmhlachd sùgh dearcan-fraoich gu tric gus am blas agus am binneas a neartachadh. Faodaidh seo a bhith na ana-cothrom dhaibhsan a tha a’ cumail sùil air an ìre siùcair a bhios iad ag ithe no aig a bheil cuingealachaidhean daithead co-cheangailte ri caitheamh siùcair.
Aileirgeans a dh’fhaodadh a bhith ann:Dh’fhaodadh gum bi lorgan de aileirgeans ann an dùmhlachd sùgh sùbh-craoibh, leithid sulfites, a dh’ fhaodadh droch bhuaidhean adhbhrachadh ann an daoine le aileardsaidhean no cugallachd.
Stuthan-cuideachaidh fuadain:Dh’fhaodadh cuid de bhrandan de dh’fhìon-dhearcan sùgh-fraoich a bhith a’ toirt a-steach stuthan-leasachaidh fuadain, leithid stuthan-gleidhidh no stuthan-leasachaidh blas, gus beatha sgeilp no blas a leasachadh. Is dòcha nach eil na stuthan-leasachaidh sin ion-mhiannaichte dhaibhsan a tha a’ sireadh toradh nas nàdarra.
Iom-fhillteachd blas nas lugha:Faodaidh tiughachadh an sùgh uaireannan leantainn gu call nam blasan agus nan iom-fhillteachdan seòlta a lorgar ann an sùgh ùr sùbh-craoibh. Faodaidh dianachadh bhlasan rè a’ phròiseis tiughachaidh am pròifil blas iomlan atharrachadh.
Beatha Sgeilp:Ged a bhios beatha sgeilp nas fhaide aig tiugh sùgh sùbh-craoibh san fharsaingeachd an taca ri sùgh ùr, tha beatha sgeilp cuibhrichte aige fhathast aon uair ‘s gu bheil e fosgailte. Dh’ fhaodadh e tòiseachadh a’ call a chàileachd agus a ùrachd thar ùine, agus mar sin feumaidh e stòradh ceart agus caitheamh ann an deagh àm.
Tha e cudromach beachdachadh air na h-eas-bhuannachdan a dh’ fhaodadh a bhith ann agus co-dhùnadh fiosraichte a dhèanamh stèidhichte air na roghainnean pearsanta agad agus na feumalachdan daithead agad.
